Inima Νεγκόσκα Ροζέ
Οίνος Ροζέ Ξηρός Ποικιλιακός
Χαρακτηριστικά
Διαυγές ρόδινο χρώμα με σομόν ανταύγειες. Στη μύτη κυριαρχούν αρώματα λουλουδιών και βανίλιας, σε συνδυασμό με νότες κόκκινων φρούτων και μπαχαρικών. Στο στόμα είναι πληθωρικό, με αντίστοιχο αρωματικό χαρακτήρα, κομψή αίσθηση οξύτητας και πλούσια γεύση.
Ένα ροζέ κρασί με ιδιαίτερη προσωπικότητα.
Οινοποίηση
Eκραγισμός, έκθλιψη και παραμονή του χυμού με τα στέμφυλα σε πολύ χαμηλές θερμοκρασίες, για λίγες μόνο ώρες. Στην συνέχεια, μόλις ο χυμός αποκτήσει το επιθυμητό χρώμα διαχωρίζεται από τα στέμφυλα, τα οποία πιέζονται ελαφρώς. Στη συνέχεια γίνεται πολύ ελαφριά απολάσπωση του γλεύκους και άμεση έναρξη της αλκοολικής ζύμωσης με μίγμα στελέχων ζυμομυκήτων. Ακολουθεί η αλκοολική ζύμωση σε δρύινα γαλλικά βαρέλια. Μετά το πέρας της ζύμωσης ο νεαρός οίνος παραμένει για έξι περίπου μήνες στα βαρέλια σε επαφή με τις λεπτές οινολάσπες πριν την εμφιάλωση του.
Στη βλάχικη τοπική διάλεκτο του Μετσόβου, ίνιμα θα πει καρδιά. Για το Κατώγι Αβέρωφ το νόημα της λέξης Inima είναι βαθύτερο και ουσιαστικότερο. Εκφράζει την ψυχή και αποτυπώνει τη διάθεση, το κέφι και το μεράκι όλων των ανθρώπων που συμμετέχουν στη διαδικασία παραγωγής των κρασιών.
Ποικιλίες
Συνοδεύει
Πιάτα με βάση το βάση κρέας ως εναλλακτική στο κόκκινο κρασί.