Chereso: Το πρώτο απόσταγμα κερασιού στην Ελλάδα

Το οινοποιείο - αποσταγματοποιείο Αβέρωφ παράγει και κυκλοφορεί το Chereso, το πρώτο απόσταγμα κερασιού στην Ελλάδα.

Η έμπνευση για τη δημιουργία του Chereso γεννήθηκε από μία κερασιά που στέκεται αγέρωχη μέσα στον αμπελώνα του Γινιέτς στο Μέτσοβο. Μία θαρραλέα κερασιά ανάμεσα στα κλήματα και στα αγριολούλουδα, που χαρίζει τον ίσκιο της στα πουλιά και στα άγρια ζώα. Ο πλούτος των αρωμάτων και της γεύσης των κερασιών αξιοποιείται στο αποσταγματοποιείο Αβέρωφ, όπου παράγεται με ιδιαίτερη φροντίδα το Chereso.

Η ποικιλία των κερασιών λέγεται «Τραγανό ή Όψιμο Έδεσσης» και η συγκομιδή τους πραγματοποιήθηκε τις τελευταίες μέρες του Ιουνίου. Η διαδικασία ξεκίνησε με ελαφριά έκθλιψη των κερασιών, που στη συνέχεια οδηγήθηκαν σε ζύμωση παρουσία των φλοιών και των πυρήνων (κουκούτσια). Η ζύμωση έγινε στους 10°C και ολοκληρώθηκε σε 15 μέρες. Ακολούθησε κλασματική απόσταξη και ωρίμανση για ένα χρόνο σε ανοξείδωτες δεξαμενές. Η τελική αραίωση έγινε με υπερκαθαρό νερό από αντίστροφη ώσμωση ώστε να είναι απαλλαγμένο από χλώριο, άλατα και βαρέα μέταλλα.

Στο Chereso, τα αρώματα του κερασιού είναι έντονα και ευδιάκριτα, πλαισιωμένα από νότες μπαχαρικών με κυρίαρχη την κανέλα. Στο στόμα είναι ήπιο, με απαλή υφή και μακριά χαρακτηριστική επίγευση κερασιού.

Στο αποσταγματοποιείο Αβέρωφ, το όραμα για τη δημιουργία εκλεκτών αποσταγμάτων ζει και εξελίσσεται, αντλώντας έμπνευση από τον πλούτο της ελληνικής γης και τη φρεσκάδα των καρπών της.